Χρειάστηκε να αποκρυσταλλώσω κάποια βαζα μελιού που είχαν αρχίσει να ασπρίζουν.
Έκανα αποκρυστάλλωση σε μπεν μαρί στους 40-45 βαθμούς, καλό ανακάτεμα, για 10-15 λεπτά.
Είδα να λυώνει το κρυσταλλωμένο μέλι, και είπα ΟΚ έτοιμο.
Αμ, δε..... Σε 20 μέρες πάλι τα ίδια.
Φτου κι απ΄την αρχή. Έπρεπε όμως να καταλάβω τι δεν έκανα σωστά.
Διάβασμα απο εδώ, ερωτήσεις απο εκεί. Ζάλισα καμμιά δεκαριά άτομα, αλλά μάλλον μπερδευόμουν περισσότερο.
Μέχρι που έφτασα να μιλάω με έναν επαγγελματία που μου εξήγησε ότι το λάθος μου ήταν ο χρόνος που άφηνα το μέλι στο ζεστό νερό. Ναι μεν ζεσταινόταν το μέλι, αλλά δεν αποκρυστάλλωνε όλο. Έμενε ένα μέρος του απείραχτο, και έτσι συνεχιζόταν η κρυστάλλωση. Και είχε δίκιο, γιατί το μέλι αυτό έχει ξανακρυσταλλώσει κατα το ήμισυ. Δηλαδή συνέχισε η κρυστάλλωση στα μέρη που δεν είχαν ζεσταθεί.
Έτσι λοιπόν εφάρμοσα το εξής, και μέχρι στιγμής είναι εντάξει.
Σε μία κατσαρόλα, βάζω 2ο πάτο, νερό και το βάζο.
Η θερμοκρασία του νερού να μην ξεπεράσει τους 50-55ο (με θερμόμετρο)
Το βάζο κλειστό, ή ανοιχτό. Το αφήνω για 1-1,30 ώρα ανάλογα πόσο κρυσταλλωμένο είναι. Κάθε 5 λεπτά ανακατεύω.
Έτσι η θερμοκρασία του μελιού δεν ξεπερνάει τους 40-45ο μιά και τα κρύα μέρη του μελιού κατεβάζουν τους βαθμούς των ζεστών.
Αν αναρωτιέστε πως κράτησα σταθερή την θερμοκρασία, θα σας απαντήσω αναβοσβήνοντας το μάτι της κουζίνας, ακόμα και απομακρύνοντας την κατσαρόλα απο την φωτιά.
Έκανα αποκρυστάλλωση σε μπεν μαρί στους 40-45 βαθμούς, καλό ανακάτεμα, για 10-15 λεπτά.
Είδα να λυώνει το κρυσταλλωμένο μέλι, και είπα ΟΚ έτοιμο.
Αμ, δε..... Σε 20 μέρες πάλι τα ίδια.
Φτου κι απ΄την αρχή. Έπρεπε όμως να καταλάβω τι δεν έκανα σωστά.
Διάβασμα απο εδώ, ερωτήσεις απο εκεί. Ζάλισα καμμιά δεκαριά άτομα, αλλά μάλλον μπερδευόμουν περισσότερο.
Μέχρι που έφτασα να μιλάω με έναν επαγγελματία που μου εξήγησε ότι το λάθος μου ήταν ο χρόνος που άφηνα το μέλι στο ζεστό νερό. Ναι μεν ζεσταινόταν το μέλι, αλλά δεν αποκρυστάλλωνε όλο. Έμενε ένα μέρος του απείραχτο, και έτσι συνεχιζόταν η κρυστάλλωση. Και είχε δίκιο, γιατί το μέλι αυτό έχει ξανακρυσταλλώσει κατα το ήμισυ. Δηλαδή συνέχισε η κρυστάλλωση στα μέρη που δεν είχαν ζεσταθεί.
Έτσι λοιπόν εφάρμοσα το εξής, και μέχρι στιγμής είναι εντάξει.
Σε μία κατσαρόλα, βάζω 2ο πάτο, νερό και το βάζο.
Η θερμοκρασία του νερού να μην ξεπεράσει τους 50-55ο (με θερμόμετρο)
Το βάζο κλειστό, ή ανοιχτό. Το αφήνω για 1-1,30 ώρα ανάλογα πόσο κρυσταλλωμένο είναι. Κάθε 5 λεπτά ανακατεύω.
Έτσι η θερμοκρασία του μελιού δεν ξεπερνάει τους 40-45ο μιά και τα κρύα μέρη του μελιού κατεβάζουν τους βαθμούς των ζεστών.
Αν αναρωτιέστε πως κράτησα σταθερή την θερμοκρασία, θα σας απαντήσω αναβοσβήνοντας το μάτι της κουζίνας, ακόμα και απομακρύνοντας την κατσαρόλα απο την φωτιά.
